Łosoś w sosie musztardowym

Dziś czas na łososia, który jest dobry na co dzień i od święta. Dobrze się prezentuje (nawet szpinak, jeśli użyjemy świeżego), świetnie smakuje i naprawdę nie wymaga tyle pracy na ile wygląda.

Gotowany łosoś w sosie musztardowym
pochodzi z książki BBC Books Ryby i owoce morza
4 porcje

Składniki:
2 plastry cytryny
4 filety z łososia po ok 140 gr każdy, za skórą

Karmelizowana cebula:
25 gr masła
2 łyżeczki oleju
2 cebule posiekane
1 łyżeczka cukru trzcinowego
350 gr szpinaku

Sos:
200 ml kwaśnej śmietany
1 łyżka musztardy dijon
1 łyżka kaparów
małą garść świeżego koperku posiekanego

Skarmelizować cebulę: w dużym garnku roztopić masło z olejem i smażyć cebulę z cukrem na małym ogniu aż zmięknie i się skarmelizuje (ok. 20 min.).
W tym czasie przygotować sos: w małym rondlu na wolnym ogniu delikatnie zagotować śmietanę, mieszając. Dodać musztardę, kapary, koperek, gotować na małym ogniu 5 min. mieszając. Odstawić.
Do żaroodpornego naczynia wlać 8 cm wrzątku. Dodać cytrynę i sól, zagotować. Wyłączyć gaz, włożyć  łososia skórą w dół. Przykryć i odstawić na 7 min.
Zwiększyć ogień pod garnkiem z cebulą, dodać szpinak i mieszać aż zmięknie. Podgrzać sos. Podawać łososia na cebuli ze szpinakiem, polanego sosem.

Smacznego!

Nigella

Do akcji pt."gotuj z Nigellą" nie trzeba mnie dwa razy namawiać. A ostatnio nabyta książka (jak pewnie da się zauważyć po wpisach) - "Nigellissima" to dla mnie pozycja obowiązkowa w cotygodniowym menu. Kwintesencja prostoty kuchni włoskiej. Prostoty rozumianej przez minimum nakładu pracy i maksimum smaku. Trzeba tylko pamiętać o dobrej jakości świeżych składnikach jak oliwa z pierwszego tłoczenia, oryginalne sery (niestety mamy skłonności do podróbek, także żywieniowych), włoskie makarony i świeże warzywa (poza sezonem mrożone i pomidory z puszki). Każde danie, a wypróbowałam już naprawdę wiele, to gwarancja sukcesu.

FETTUCCINE Z GRZYBAMI, MARSALĄ I MASCARPONE
przepis pochodzi z książki "Nigellissima"Nigella Lawson
2 porcje

Składniki:
15 gr suszonych prawdziwków
60 ml marsali (ja dałam białe wytrawne wino)
60 ml wody
125 gr serka mascarpone
świeżo starta gałka muszkatołowa
mielony czarny pieprz
2 łyżki posiekanej natki pietruszki + do podania
sól
250 gr makaronu fettuccine lub tagliatelle
1 łyżka masła
ząbek czosnku
4 łyżki startego parmezanu

Prawdziwki włożyć do małego rondelka, zalać marsalą i wodą, zagotować. Kiedy płyn zawrze zdjąć z ognia i odstawić na 10 minut. Wstawić wodę na makaron.
Włożyć mascarpone do miski, dodać szczyptę gałki muszkatołowej i mielonego pieprzu, a kiedy prawdziwki się namoczą zlać także płyn spod grzybów do miski z mascarpone. Wymieszać dokładnie.Prawdziwki odcisnąć z płynu nad miską z serkiem. Przesiekać na desce razem z natką.
Kiedy woda na makaron zacznie się gotować należy ją osolić i włożyć makaron.
Na dużej patelni rozgrzać masło, dodać drobno posiekany czosnek, smażyć mieszając 30 sekund. Wrzucić prawdziwki i natkę i smażyć 2 min. Dołożyć mascarpone i mieszać aż się zagotuje (ok. 1 min.). Wyłączyć palnik.
Odlać kubeczek wody, w której gotował się makaron. Makaron odcedzić i przełożyć na patelnię z sosem. Przemieszać, w razie potrzeby dolewając wodę z gotowania makaronu, jeśli sos jest zbyt gęsty. Dodać parmezan, jeszcze raz przemieszać.

Smacznego!