Pad Thai

Nie podzielam powszechnych odczuć na temat Świąt Wielkanocnych. Że mało klimatyczne, że mało wolnego:) i prezentów nie ma, w ogóle bez sensu i nie tak. Dla mnie to furtka do wiosny,  moment przejścia, przestawienia się na tryb: jawa, z trybu: sen. Wiem jaka jest rzeczywistość za oknem. Nie szkodzi. Czuję bliskość słońca, zielonych pączków na drzewach, kiełkujących kwiatków i lekko ciepłego wiatru. To moja ukochana pora roku, celebruję ją każdym oddechem.
W wiwatowaniu na cześć wiosny sprzyja kuchnia tajska. Szybkie dania z woka, krótko smażone chrupiące warzywa, dużo zieleniny dodają energii, wystarczy tylko spojrzeć!

Pad Thai
przepis pochodzi z książki "Łatwa kuchnia tajska" Ken Hom
dla 4 osób

Składniki:
225 gr makaronu ryżowego szerokie wstążki
3 łyżki oleju
450 gr mrożonych lub surowych krewetek
3 łyżki grubo posiekanego czosnku
3 łyżki szalotki posiekanej w plasterki
2 świeże papryczki chilli czerwone lub zielone, bez pestek, posiekane
2 ubite jajka
2 łyżki soku z limonki
3 łyżki sosu rybnego
1 łyżka słodkiego sosu chilli
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
175 gr kiełków fasoli

Do przybrania: kawałki limonki, świeża kolendra, dymka posiekana, grubo posiekane prażone fistaszki, płatki chilli

Makaron moczyć 25 min w misce z ciepłą wodą, odcedzić na durszlaku. Na dużym ogniu rozgrzać wok lub patelnię, wlać 1 łyżkę oleju. Wrzucić krewetki i smażyć 2 minuty mieszając. Wyjąć krewetki z woka i odstawić. Rozgrzać ponownie wok, wlać resztę oleju, dodać czosnek, szalotkę oraz chilli i smażyć ok. minutę mieszając. Wrzucić makaron i smażyć kolejną minutę. Na końcu dodać ubite jajka, sok z limonki, sos rybny, sos chilli, cukier, pieprz i smażyć jeszcze 3 minuty mieszając. Włożyć krewetki, kiełki fasoli i smażyć ostatnie 2 minuty mieszając. Przybrać kolendrą, dymką, prażonymi orzeszkami i limonką, posypać płatkami chilli.

Smacznego!

Niedzielna uczta

W weekend kuchnia staje się moim królestwem. Najchętniej bym jej nie opuszczała.. Piekę, gotuję, rozmyślam, nadrabiam muzyczne zaległości w aromatycznych oparach.
Niedzielny obiad w tradycyjnym znaczeniu ziemniaków, kotleta i surówki u nas nie występuje. Przez wzgląd na wiek tylko Klusek ma dostęp do tych smaków.
Za to my.. my mamy czas na przyrządzenie prawdziwej uczty dla oka i podniebienia.

Czerwone curry z krewetkami
Ryż jaśminowy
Sałatka z ogórka
przepis pochodzi z książki "30 minut w kuchni" Jamie Oliver
4 porcje

Sałatka z ogórka:
2 cm kawałek świeżego imbiru
1 łyżka sosu sojowego
3 łyżki oliwy
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 limonka
1 ogórek
mała garść świeżej kolendry
1/2 świeżej czerwonej papryczki chilli

Imbir obrać i zetrzeć na tarce. Dodać łyżkę sosu sojowego, 3 łyżki oliwy, 1 łyżeczkę oleju sezamowego i sok z 1 limonki. Obieraczką do warzyw potnij ogórka na cienkie, długie wstążki, odrzucając wodnisty środek. Łodyżki kolendry drobno posiekać i wymieszać z ogórkiem. 1/2 chilli drobno posiekać i posypać po wierzchu. Tuż przed podaniem polać sosem i wymieszać.


Ryż jaśminowy:
1 kubek ryżu basmati
2 torebki zielonej herbaty jaśminowej

Do garnka wsypać ryż, posolić, dodać trochę oliwy, 2 torebki herbaty i zalać 2 kubkami wrzącej wody. Gotować pod przykryciem na średnim ogniu aż ryż wchłonie całą wodę, odstawić z ognia trzymając nadal pod przykryciem, żeby ryż doszedł na parze.

Curry:
2 pędy trawy cytrynowej
1 świeża czerwona papryczka chilli
2 ząbki czosnku
4 liście limonki kaffir (ja dałam suszone)
pęczek świeżej kolendry
2 czerwone pieczone papryki w oliwie, ze słoika (ja znalazłam grillowane w zalewie)
1 czubata łyżeczka przecieru pomidorowego
1 łyżka sosu rybnego
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka oleju sezamowego
2 cm kawałek świeżego imbiru
8 krewetek tygrysich
200 gr strączków groszku cukrowego (ja dałam zieloną fasolkę szparagową)
220 gr małych krewetek
1 puszka (400 gr) mleka kokosowego
2 limonki
prażynki krewetkowe

Odciąć twarde końce trawy cytrynowej i zewnętrzne liście, wrzucić do malaksera z: 1 chilli (bez szypułki i pestek), 2 obranymi ząbkami czosnku, 4 liśćmi limonki, pęczkiem kolendry, 2 paprykami ze słoika, 1 łyżeczką przecieru pomidorowego, 1 łyżką sosu rybnego, 2 łyżkami sosu sojowego, 1 łyżeczką oleju sezamowego i obranym kawałkiem imbiru. Zmiksować na pastę.
Na dużej patelni rozgrzać łyżkę oliwy, wrzucić krewetki tygrysie, smażyć przez minutę. Dodać łyżkę zmiksowanej pasty i smażyć kolejną minutę. Zdjąć z ognia, przełożyć do naczynia żaroodpornego i włożyć na górną półkę piekarnika na 8-10 minut.

Postawić patelnię po krewetkach na średnim ogniu, skropić oliwą, wrzucić groszek cukrowy, a na wierch małe krewetki. Dodać resztę zmiksowanej pasty i smażyć mieszając 1-2 minuty. Następnie dodać mleko kokosowe, wymieszać i gotować na wolnym ogniu.

Curry posypać listkami kolendry, postawić na stole z zapieczonymi krewetkami tygrysimi, sałatką z ogórka, prażynkami krewetkowymi i ryżem.

Smacznego!

Czarna zupa na czarny humor

W życiu zdarzają się chwile, które łamią nie tylko serce, ale i kręgosłup. Po których nie można się podnieść do pionu przez długi czas. Próba uśmiechu kończy się grymasem, próba pozytywnego myślenia płaczem, gdy nikt nie widzi.
Nie wiem, czy z wiosną obudzi się nowe życie. Mam nadzieję.
Póki co półautomatycznie wykonuję codzienne obowiązki. Pochłaniam tony książek, jedyne co potrafi oderwać mnie od rzeczywistości. Gotuję. Śpię. Czekam.


Zupa z czarnej fasoli
przepis pochodzi z książki "Kuchnia wegetariańska świata" Angelika Ilies
dla 4 osób

Składniki:
300 gr czarnej fasoli
1 l bulionu warzywnego
2 zielone świeże chilli (jeśli są bardzo ostre wystarczy jedna)
3 cebule
2 ząbki czosnku
1 puszka pomidorów pellati
4 łyżki oleju
sól
czarny pieprz
2 łyżki octu
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
świeża kolendra

Fasolę namoczyć na noc w dużej ilości zimnej wody. Następnego dnia fasolę osączyć, wrzucić do garnka i zalać bulionem warzywnym. Zagotować. Przykryć i gotować na małym ogniu 1-1,5 h.
Chilli posiekać bez pestek. Cebulę i czosnek drobno pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać olej, zeszklić cebulę i czosnek. Dodać chilli i chwilę poddusić. Włożyć pomidory, doprawić solą, pieprzem, octem i kminem rzymskim, dokładnie wymieszać. Połowę fasoli zmiksować z dodatkiem niewielkiej ilości wywaru i ponownie włożyć do garnka. Dodać mieszankę cebulowo-warzywną. Jeśli zupa jest zbyt gęsta dodać trochę wody. Na koniec zagotować i doprawić solą jeśli trzeba. Podawać ze świeżą kolendrą.

Smacznego!