Risotto z dynią

W sezonie jesiennym nie potrafię przestać. Po prostu nie potrafię przestać przetwarzać dyni na 1001 sposobów. To jest mania nie do opanowania. Dynia obiadowo: curry, zupy, makarony ryż. Dynia na słodko? Nie ma problemu: sernik z dynią, tarta dyniowa, ciasta, ciasteczka, swawole... Jeszcze trochę i w szale twórczym ukręcę dyniowe lody ;)
Zaczynam połączeniem absolutnie satysfakcjonującym: risotto z dynią. Perfekcja.

Risotto z dynią i krewetkami królewskimi
przepis pochodzi z książki "Łatwa kuchnia włoska" Aldo Zili
dla 4 osób

Składniki:
2 łyżki oliwy z oliwek
50 gr masła
6 szalotek, drobno posiekanych
450 gr dyni, obranej i pokrojonej w 1-cm kostki
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 litr bulionu warzywnego
350 gr ryżu arborio
120 ml wina białego wytrawnego
4 duże krewetki królewskie, obrane i posiekane
2 łyżki natki pietruszki, posiekanej
4 łyżki parmezanu świeżo startego
sól, pieprz

Na dużej, głębokiej patelni rozgrzać oliwę i połowę masła. Dodać szalotkę i smażyć 5 min. Dorzucić dynię i czosnek, smażyć 8 min., aż warzywa będą robić się miękkie. Bulion zagotować w osobnym garnku i trzymać cały czas na małym ogniu.
W tym czasie do dyni dodać ryż i dobrze wymieszać. Dolać wino i smażyć 2 min., aż wyparuje. Do ryżu wlać chochlę bulionu i gotować na małym ogniu 3-5 min., aż zostanie wchłonięty. Dodać pokrojone krewetki, doprawić solą i pieprzem. Dobrze wymieszać.
Dodawać po chochli bulionu, stale mieszając (zachowując odstępy między kolejnymi porcjami bulionu, aż zostanie wchłonięty). Powinno to zająć około 20 min.
Kiedy risotto jest gotowe dodać resztę masła, natkę pietruszki i parmezan. Wymieszać, zdjąć z ognia i zostawić 1 min. pod przykryciem.

Smacznego!