Egzotyczny gulasz z dyni i fasoli

Egzotyczny gulasz z dyni i fasoli
przepis pochodzi z książki "BBC Pikantne Dania"
dla 4osób

Składniki:
2  łyżki oleju
1 duża cebula,posiekana
900 gr dyni
2 łyżeczki cukru muscovado
400 ml mleka kokosowego
225 ml bulionu warzywnego
1-2 suszone papryczki chilli
puszka białej fasoli, odcedzonej i opłukanej
skórka otarta z 1 limonki
garść świeżej kolendry

Do podania:
100 gr ryżu basmati,ugotowanego
prażone orzeszki nerkowca

Na dużej patelni rozgrzać olej, smażyć cebulę aż będzie złota. Dynię obrać, wydrążyć, pokroić na kawałki. Włożyć dynię na patelnię z cukrem i smażyć kilka minut aż będzie skarmelizowana. Dodać mleko kokosowe, bulion i chilli. Gotować 20 min. bez przykrycia do miękkości dyni. Dodać fasolę i gotować aż będzie gorąca. Dodać skórkę z limonki i posiekaną kolendrę, doprawić solą.
Podawać z ryżem, posypane orzeszkami nerkowca.

Smacznego!

Dyniowy quiche

Dyniowy quiche z curry
przepis pochodzi z bloga Every Cake You Bake
dla 4 osób

Składniki:
 Ciasto:
185 gr mąki
125 gr białego sera
125 gr masła

Nadzienie:
1 łyżka oleju
2 cebule pokrojone w kostkę
3 ząbki drobno posiekane
1 łyżeczka curry w proszku
3 jajka
125 ml kwaśnej śmietany
400 gr upieczonej i zmiksowanej dyni
2 łyżeczki kminu rzymskiego

Składniki na ciasto zagnieść, uformować gładką kulę. Owinąć folią i wstawić do lodówki na 30 min. Schłodzone ciasto rozwałkować, wyłożyć nim formę do tarty (moja o średnicy 29 cm). Piec w piekarniku nagrzanym do 210 st. 15 min. Wyjąć z piekarnika i zmniejszyć temp. do 180 st.

Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę i czosnek, smażyć ok. 5 min. Następnie wsypać curry i smażyć kolejną minutę. Wyłożyć na podpieczony spód ciasta.

W misce wymieszać jajka, śmietanę i dynię. Doprawić solą i pieprzem. Wylać na rozłożoną na cieście cebulę, posypać kminem. Piec ok. 20 min. do ścięcia masy.

Smacznego!

Curry z dynią i jabłkiem

Wspomnienie późnego lata wczesną wiosną... :) Zaspokaja jeszcze potrzebę rozgrzania, ale daje już przedsmak warzywno-owocowego szaleństwa, zbliżającego się wielkimi krokami.

Curry z dynią i jabłkiem
przepis pochodzi z książki serii BBC Books Wegetariańskie Dania
dla 4 osób

Składniki:
1 łyżka oleju roślinnego
1 duża cebula, grubo pokrojona
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
500 gr dyni, obranej i wydrążonej, pokrojonej w kostkę (można dodać mrożoną)
800 gr ziemniaków, pokrojonych w kostkę
1 średnie jabłko, obrane i wydrążone, pokrojone w kostkę
2 łyżeczki pasty curry (dowolnej)
szczypta szafranu
2,5 cm kawałek świeżego imbiru, startego na tarce
2 listki laurowe
1 warzywna kostka rosołowa
50 gr rodzynek

Do podania:
kwaśna śmietana lub gęsty jogurt naturalny, ryż lub chlebki naan

Na dużej patelni lub w garnku o grubym dnie rozgrzać olej, wrzucić cebulę i smażyć przez ok. 5 min., aż będzie złocista. Dodać czosnek, dynię, ziemniaki i jabłko. Wmieszać pastę curry, szafran, imbir i listki laurowe. Dokładnie przemieszać, wlać 500 ml wody, wrzucić kostkę rosołową, rodzynki. Doprowadzić do wrzenia i gotować 15 min. pod przykryciem, aż warzywa zmiękną.
Nakładać do miseczek, na wierzchu dekorując śmietaną, posypać listkami tajskiej bazylii jeśli mamy pod ręką. Podawać z ryżem lub chlebkami naan.

Smacznego!

Risotto z dynią

W sezonie jesiennym nie potrafię przestać. Po prostu nie potrafię przestać przetwarzać dyni na 1001 sposobów. To jest mania nie do opanowania. Dynia obiadowo: curry, zupy, makarony ryż. Dynia na słodko? Nie ma problemu: sernik z dynią, tarta dyniowa, ciasta, ciasteczka, swawole... Jeszcze trochę i w szale twórczym ukręcę dyniowe lody ;)
Zaczynam połączeniem absolutnie satysfakcjonującym: risotto z dynią. Perfekcja.

Risotto z dynią i krewetkami królewskimi
przepis pochodzi z książki "Łatwa kuchnia włoska" Aldo Zili
dla 4 osób

Składniki:
2 łyżki oliwy z oliwek
50 gr masła
6 szalotek, drobno posiekanych
450 gr dyni, obranej i pokrojonej w 1-cm kostki
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 litr bulionu warzywnego
350 gr ryżu arborio
120 ml wina białego wytrawnego
4 duże krewetki królewskie, obrane i posiekane
2 łyżki natki pietruszki, posiekanej
4 łyżki parmezanu świeżo startego
sól, pieprz

Na dużej, głębokiej patelni rozgrzać oliwę i połowę masła. Dodać szalotkę i smażyć 5 min. Dorzucić dynię i czosnek, smażyć 8 min., aż warzywa będą robić się miękkie. Bulion zagotować w osobnym garnku i trzymać cały czas na małym ogniu.
W tym czasie do dyni dodać ryż i dobrze wymieszać. Dolać wino i smażyć 2 min., aż wyparuje. Do ryżu wlać chochlę bulionu i gotować na małym ogniu 3-5 min., aż zostanie wchłonięty. Dodać pokrojone krewetki, doprawić solą i pieprzem. Dobrze wymieszać.
Dodawać po chochli bulionu, stale mieszając (zachowując odstępy między kolejnymi porcjami bulionu, aż zostanie wchłonięty). Powinno to zająć około 20 min.
Kiedy risotto jest gotowe dodać resztę masła, natkę pietruszki i parmezan. Wymieszać, zdjąć z ognia i zostawić 1 min. pod przykryciem.

Smacznego!

Kaszotto...? Gotowanie czas zacząć!

Kaszotto to autorska nazwa na coś co się w oryginale nazywa risotto z kaszy. Mnie się podoba kaszotto i niech już tak zostanie. Na pewno nie ustępuje smakowo tradycyjnemu risotto, a kto wie, może nawet lekko je przewyższa. Bo w życiu już tak jest, że trzeba podejmować nowe, nawet ryzykowne wyzwania, żeby wykroczyć poza szarą rzeczywistość i zasmakować czegoś nowego, czegoś zaskakującego i w końcu - czegoś pysznego! A kasza choć taka swojska, nasza polska, to jednak zapomniana. Mam taki postulat - przywróćmy kaszę do naszych kuchni! :) Kto jest za?


 

Kaszotto z dynią i papryką
przepis z modyfikacjami pochodzi z bloga Pieprz cz Wanilia
Dla 4 osób

Składniki:
szklanka kaszy jęczmiennej mazurskiej
cebula drobno posiekana
1/2 małej dyni
1 dorodna czerwona papryka
3 łyżki oliwy (lub pół na pół z masłem)
100 ml białego wytrawnego wina
ok. 1,4 l bulionu warzywnego
świeży lub suszony tymianek
garść świeżych ziół (ja użyłam kolendry i świetnie pasowała, ale sprawdzi się natka, bazylia, szczypiorek.. co kto lubi)
garść parmezanu

 

Dynię wydrążyć, obrać, pokroić w kostkę. Paprykę przekroić na pół i oczyścić z nasion. Wyłożyć warzywa na blachę do pieczenia, popieprzyć, posolić, posypać tymiankiem, hojnie skropić oliwą i przemieszać. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni ok. pół godziny, aż dynia będzie miękka, a skórka papryki poczerniała. Po wyjęciu z piekarnika z papryki zdjąć skórkę i pokroić w paseczki. Odstawić.
Na dużej patelni rozgrzać oliwę (+masło), wrzucić cebulę i zeszklić. Wsypać kaszę, chwilę przesmażyć.  Zalać winem i mieszać do wchłonięcia. Teraz wlewać po chochelce bulionu, jak przy risotto, odczekując z kolejną, aż kasza wchłonie porcję płynu. Kasza powinna być gotowa w około 20 minut. Dodać warzywa, doprawić świeżo zmielonym pieprzem i solą. Zdjąć z ognia i wmieszać świeże, posiekane zioła. Na talerzu posypać startym parmezanem.

Smacznego!

Dynia wygląda, dynia smakuje, dynia ratuje...z opresji

W życiu każdego kuchcika jest czas na świętowanie sukcesów i czas na przeżywanie porażek. Dzisiaj niestety rzecz o tym drugim. No więc miało być tak pięknie, dorwałam jakieś wycinki przedstawiające - jak twierdził autor - rdzenną kuchnię hinduską. Nie byłabym sobą, gdybym nie wybrała najbardziej zawikłanego dania, wymagającego pracy (z przerwami) niemal całą dobę. Curry z soczewicy z uttapam wyszło... jak wyszło.. Mężuli smakowało, ale jego nie należy posądzać o zbytni obiektywizm.
Na ratunek przyszła dynia. Przepraszam - Jej Wspaniałość Dynia. Dynię uwielbiam pod każdą słodką i słoną postacią, nie sposób jej chyba zepsuć. Dzisiaj zupa, która podobno pochodzi z Libanu i serwowana jest w jednej z restauracji libańskich w Warszawie. Ale zbędnych promocji raczej nie potrzebuje:)

ZUPA DYNIOWA Z SOCZEWICĄ
dla 4 osób

Składniki:
szklanka czerwonej soczewicy
750 gr obranej dyni
duża marchew
łodyga selera naciowego
2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
2 łyżki świeżego posiekanego imbiru
1 łyżka przyprawy curry
3 łyżki oleju
1 łyżka soku z cytryny

Do podania: pół szklanki oleju, pół szklanki świeżej kolendry- zmiksowane razem

Soczewicę zalać zimną wodą i odstawić na godzinę. Dynię, marchew, łodygę selera i cebulę pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać olej z masłem, wrzucić warzywa, imbir i czosnek, smażyć na średnim ogniu ok. 15 minut mieszając. Zmniejszyć ogień, dodać curry, dusić jeszcze przez chwilę.
Dodać soczewicę i 4-5 szklanek wody, gotować pod przykryciem ok. pół godziny, aż soczewica będzie miękka. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Przed podaniem do każdej porcji dodać łyżkę oleju kolendrowego.

Smacznego!